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一种再制奶酪及其制备方法

发布时间:2020-01-07  来源:  浏览次数:185


成果简介:本发明涉及一种再制奶酪及其制备方法,其成分及重量百分比为:凝乳块40%~70%;乳化盐0.5%~2.0%;稳定剂0.5%~6.0%;食盐1.5%~2.0%;水10%~30%;乳固体10%~ 20%;脂肪5%~15%;风味剂0~5%,将上述各种物质经过混合、加热、真空熔化而制得再制奶酪成品。本发明生产再制奶酪使用新鲜或冷冻的凝乳块为主要原料,扩大了再制奶酪的原料来源,缩短生产周期,而且避免使用进口原料,降低生产成本,同时可以通过加入风味剂的方法改善产品风味和质地,使该产品更加符合多样化口味的需求。

成果类型:发明专利

应用行业名称:乳品

完成单位:天津科技大学

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